부드러운 시간, 초코머핀 레시피

안녕하세요. 요고모입니다.  

오늘 소개해드릴 레시피는 초코머핀입니다. 

 

 

01. 머핀의 종류와 차이점은?

머핀이라는 단어의 유래는 프랑스에서 나왔다고 하는데, Moufflet라는 빵을 부드럽게 하는 시간이라는 의미가 있다고 합니다.

우리가 흔히 알고 있는 머핀은 컵케이크와 비슷하게 생겼지만 컵케이크보다 덜 달고 아이싱이 없는 것이 특징입니다.

 

머핀의 종류는 크게 보았을 때 2가지로 나눌 수 있습니다. 초코머핀, 과일머핀 등 재료의 특성이 아닌 지역으로 분류한 것으로 잉글리시 머핀과 아메리칸 머핀입니다. 우리가 흔히 알고 있는 윗부분에 균열이 있고 둥근 지붕처럼 보이는 머핀은바로 아메리칸 머핀입니다.

 

아메리칸 머핀과 잉글리시 머핀의 차이점을 간단히 말하자면 미국식(아메리칸)은 베이킹파우더나 베이킹소다를 사용해 반죽을 부풀리며,머핀틀에 넣어 오븐에서 구워내는 것입니다.

영국식(잉글리시)은 이스트를 사용하고, 10cm 정도 크기의 원형으로 납작하게 눌러 철판에서 구워내는 것으로 아침식사나 티타임에 먹는 빵 같은 느낌입니다. 주로 브런치 레스토랑에서 볼 수 있습니다.

 

 

02. 머핀의 유래는?

아메리칸  머핀은 19세기 경 영국에서 건너와 레시피가 바뀐 것이란 말이 있습니다. 재료는 케이크와 같이 기본적인 재료로 만들며, 자신이 좋아하는 과일이나 견과류를 넣어서 만듭니다.

 

잉글리시 머핀은 여러 가지 설이 있는데, 10~11세기쯤 웨일즈라는 곳에서 처음 생겼다는 이야기가 있고 또, 중국의 호떡 요리를 본떠 만들어졌다는 이야기도 있습니다. 또 다른 이야기로는 19세기 빅토리아 시대 때 아일랜드에서 집안 요리사가 하인들을 위해 자투리 반죽에 으깬 감자를 넣고 프라이팬에 튀겨서 만든 것이 시초라는 말도 있습니다.

  

 

03. 머핀 재료 및 레시피

  (분량:약 8개) 

박력분 160g 
베이킹파우더 3g 
코코아가루 20g
버터 100g(실온)
설탕 100g 
소금 2g 
달걀 2개(실온)
우유 68g
초코칩 60g

 

 

초코머핀

 

① 오븐을 180℃로 미리 예열해 줍니다.

② 머핀컵에 유산지컵을 깔아줍니다.(유산지컵이 없다면 버터를 얇게 바르고 밀가루를 체 쳐 뿌린 후 털어서 준비해 주세요.)

③ 박력분, 베이킹파우더, 코코아가루를 체 쳐 줍니다.

④ 실온 버터를 핸드믹서로 풀어줍니다. 1단으로 천천히 풀어준 뒤 3단으로 부드러운 마요네즈 질감이 나올 때까지 풀어주세요.

⑤ 설탕, 소금을 3번에 나누어 넣어줍니다. 버터 색깔이 밝아지고 부피가 커지는 크림화 100% 상태까지 휘핑해 줍니다.

이때 주걱으로 중간중간 잘 섞어줍니다.

⑥ 달걀을 3회 나누어 넣고 빠르게 휘핑해 줍니다. 1회 분 달걀이 충분히 섞였을 때, 다음 분량을 넣어 분리되지 않도록 해줍니다.

⑦ 체친가루를 주걱으로 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않으면 우유를 넣고 섞어줍니다. 이때 초코칩 2/3를 넣어주세요.

⑧ 팬닝을 해줍니다. 머핀컵의 50%를 먼저 채운 후 남은 반죽을 분배해서 같은 양으로 채워줍니다.

(짤주머니로 해주시면 좀 더 편하게팬닝 할 수 있습니다.)

⑨ 남은 초코칩을 토핑으로 골고루 위에 뿌려줍니다.

⑩ 180℃에서 10분 구워준 뒤 팬을 돌려서 15~20분 구워줍니다.(시간과 온도는 오븐의 상태에 따라 조절해 주세요.) 

⑪ 오븐에서 꺼낸 후틀에서 바로 빼내 식힘망에 식혀줍니다.

 

 

 

초코머핀 완성

 

04. 머핀의 응용과 보관방법은?

초코머핀이 완성되었습니다. 봉긋하게 잘 부풀었고 크랙도 잘 나왔습니다.

저는 왠지 초코머핀은 커피보다 우유와 더 잘 어울리는 것 같은데요, 고소한 우유와 진한 초코맛이 어우러져 너무 맛있게 먹었습니다.

 

홈베이킹의 최고 장점은 원하는 재료를 아낌없이 넣을 수 있다는 것인데요. 윗면에 초코칩을 가득 올려주었더니 보기도 좋고 맛도 좋습니다. 저는 초코칩만 넣었지만 땅콩이나 헤이즐넛, 아몬드 등 원하는 견과류를 같이 넣어줘도너무 잘 어울릴 것 같습니다.

 

머핀의 보관방법은 하루, 이틀 안에 드시면 냉장보관, 놔두고 천천히 드시려면 밀봉 후 냉동보관해 주시면 됩니다.

냉동보관한 머핀은 먹기 30분 전에 꺼내어 실온에서 자연해동해 주면 됩니다.