국민간식 소보로빵 레시피

안녕하세요. 요고모입니다. 

오늘 소개해드릴 레시피는 소보로빵입니다. 

 

 

01. 국민 간식 소보로빵

남녀노소 모두가 좋아하는 국민 간식빵 중 하나인 소보로빵입니다. 크림빵, 단팥빵과 함께 어느 빵집에서나 볼 수 있는 기본 중의 기본 빵 중 하나입니다. 소보로빵은 바삭하고 달콤한 소보로 토핑이 듬뿍 올라간 모양이 특징입니다.

여기에 우유를 곁들이면 든든한 간식으로 제격입니다.

 

 

02. 소보로빵 유래는?

소보로(そぼろ)는 일본어로 스크램블 에그처럼 덩어리 져 있는 음식을 뜻합니다. 또는 포르투갈어로 불필요한 것, 나머지 등을 의미하는 'Soprado'에서 온 것으로 풍미를 의미하는 'Sabor'에서 따왔다든지 케이크를 의미하는 'Bolo'에서 따왔다든지 하는 여러 가지 설이 있습니다. 사실 일본어로 지어진 이름이지만 일본에서는 찾아보기가 힘듭니다. 제빵업에 종사하는 사람도 이 빵의 존재조차 모르는 경우가 많습니다. 

 

일본에서는 비슷한 빵으로 메론빵이라는 것이 있어서 그런 듯합니다. 쿠키반죽을 빵 위에 덮는다는 점에서 거의 동일한 빵이며 일부 일본인들은 한국에 방문하면 뭔가 터프하게 생긴 메론빵이라고 사 먹기도 한다고 합니다.

예전에는 곰보빵이라고 불리기도 했는데, 차별에 대한 인지가 시작된 1980년대부터 천연두를 앓았던 사람 등 피부에 흉터가 많은 사람에 대한 차별적인 단어가 될 수 있다 하여 순화운동이 일어났다고 합니다.

 

03. 소보로빵 재료 및 레시피

  (분량:약 12개) 

<반죽>
강력분 450g 
이스트 18g
소금 9g 
설탕 72g
버터 80g
우유 9g
달걀 68g 
물 200g(25℃ 미지근한 물)
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<소보로 토핑>
중력분 150g 
설탕 90g
버터 75g(실온)
땅콩버터 23g
달걀 15g
물엿 15g
분유 5g
베이킹파우더 3g
소금 2g

 

 

소보로빵

 

① 강력분을 체 쳐 줍니다.

② 체 친 가루와 버터를 제외한 남은 반죽 재료를 믹싱볼에 넣어 줍니다. 이때 이스트는 소금, 설탕이 직접 닿지 않게 밀가루에 홈을 파서 넣고 덮어줍니다.

③ 1단으로 천천히 섞어준 뒤 한 덩이가 되면 버터를 넣고 빠르게 섞어줍니다.  

④ 반죽이 더 이상 볼에 묻어나지 않고 손으로 조금 떼어 늘려봤을 때 잘 늘어나고 손바닥이 비칠정도의 투명도가 되면 글루텐이 잘 형성된 것이므로 반죽이 완성되었습니다.

⑤ 볼에 옮기고 랩을 씌워 1차 발효 45분을 해줍니다. 여름에는 실온에서 가능하고 겨울에는 오븐을 저온으로 따뜻하게 데워준 뒤  물 한 컵과 함께 발효시켜 줍니다. 

⑥ 발효가 되는 동안 소보로 토핑을 만들어 줍니다. 중력분, 분유, 베이킹파우더를 체 쳐 줍니다.

버터와 땅콩버터를 잘 풀어주고 설탕, 소금, 물엿을 넣어줍니다. 달걀을 2번 나누어 넣고 크림화해줍니다. 체 친 가루를 넣고 가루가 어느 정도 섞이면 손으로 뭉쳐 비벼줍니다.(모래 알갱이 크기 정도로)

⑦ 반죽을 50g으로 분할한 뒤 동글동글 둥글려줍니다.  

⑧ 오븐을 200℃로 미리 예열해 줍니다. 덧가루, 소보로 토핑을 준비해 준 뒤 오목한 볼에 물을 담아 물그릇을 준비해 줍니다.

⑨ 둥글리기 한 반죽을 가볍게 둥글려 가스를 제거해 줍니다. 반죽의 아랫부분을 손끝으로 잡고 물그릇 2/3에 넣어 물을 묻혀줍니다. 물이 묻은 부분에 준비해 둔 소보로를 골고루 묻혀 눌러줍니다.

⑩ 2차 발효는 2배 정도 크기로 커질 때까지 해줍니다.(20~25분 정도)

⑪ 200℃에서 12~15분 구워줍니다.(시간과 온도는 오븐의 상태에 따라 조절해 주세요.) 

 

 

 

완성된 소보로빵

 

04. 소보로빵 다양한 응용방법

소보로 토핑이 가득 올라간소보로빵이 완성되었습니다. 구움 색도 먹음직스럽게 잘 나왔습니다.

 

소보로빵은 그냥 먹어도 너무 맛있지만 여러 가지 응용방법을 알려드리자면, 소보로 2개 빵 사이에 잼이나 생크림 등을 가득 발라주면 요즘 유행하는 맘모스빵이 됩니다. 또, 소보로빵 안에 팥소를 넣어서 오븐에 구운 뒤 튀겨주면 대전의 유명한 제과점인 성심당의 대표 메뉴인 튀김 소보로빵이 됩니다.

 

소보로빵의 보관 방법은 냉동실에 밀봉하여 보관 후 먹기 30분 전 자연해동 해주시면 됩니다.