초간단 생크림 스콘 레시피

안녕하세요. 요고모입니다.  

오늘 소개해드릴 레시피는 생크림 스콘입니다. 

 

 

01. 스콘이란?

스콘(scone)은 홍차와 함께 먹는 영국의 대표적인 디저트입니다. 속을 넣지 않고 가볍게 부풀도록 구운 밀가루빵으로 영국식 퀵브레드(quick bread)의 일종입니다. 약간의 단맛과 짠맛이 섞여 있으며 포슬포슬한 식감이 특징입니다.

 

만드는 사람에 따라 모양이 달라지는데 일반적으로 원이나 사각형, 삼각형 모양으로 만듭니다.

스코틀랜드에서 처음 만든 것으로, 영국인들이 잼이나 크림, 버터 등을 곁들여 오후 티타임에 내놓으면서 전 세계적으로 알려졌습니다.

 

스콘은 원래 포슬포슬한 식감의 디저트이지만 그 목 막히는 식감을 싫어하는 사람이 종종 있어 호불호가 갈립니다. 오늘 만들어 볼 스콘 레시피는 그 퍽퍽함을 생크림으로 보완하여 부드럽고 바삭한 생크림 스콘을 만들어 보겠습니다.

 

 

02. 스콘의 유래는?

스콘의 유래에 대해서는 두 가지 설이 전해져 오는데, 우선 스코틀랜드 왕의 대관식에 사용하던 성스러운 돌인 스콘에서 따왔다는 설입니다. 잉글랜드가 이 돌을 약탈했다가 약 700년 후(엘리자베스 여왕 때)에 돌려주었는데 당시 스코틀랜드 국민들은 마치 나라를 되찾은 것처럼 기뻐했다고 합니다. 그리고 이 순간을 기념하기 위해 과자 이름에 이 돌의 이름을 붙여 스콘이 되었다는 설입니다. 

 

두 번째로는 중세 네덜란드어 스쿤(schoon, 깨끗한, 순수한)과 보로트(brood, 빵)가 결합된 스쿤보로트(schoonbrood, 질 좋은 빵)에서 비롯되었다는 설도 전해집니다.

 

 

03. 스콘 재료 및 레시피

  (분량:6개) 

박력분 200g
설탕 30g
소금 2g
베이킹파우더 2g
차가운 버터 80g
차가운 생크림 120g
계란 노른자 1개

 

 

생크림 스콘

 

① 박력분, 베이킹파우더를 체 쳐줍니다.

② 가루류에 설탕, 소금을 넣고 스크래퍼로 잘 섞어주세요.

③ 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 콩알만큼 작게 다져주며 섞어줍니다.

④ 중간에 동그랗게 홈을 파고 차가운 생크림을  넣어 준 뒤 스크래퍼로 자르듯이 섞어줍니다.

⑤ 액체가 보이지 않을 정도로 섞어 준 뒤 빠르게 한 덩이로 뭉쳐줍니다.

(치대거나 주무르지 말고 대충 한 덩이가 되도록 해주세요.)

⑥ 비닐이나 랩에 반죽을 넣고 밀대로 약 3~4cm 두께로 동그랗고 납작한 모양을 만들어줍니다.

⑦ 비닐로 잘 감싸준 뒤 밀봉하고 냉장고에서 1시간 정도 휴지시켜 줍니다. 

⑧ 휴지가 끝난 반죽은 칼로 6등분으로 잘라준 뒤(피자처럼) 표면에 노른자를 발라줍니다.

⑨ 180℃에서 15~20분 구워줍니다.(오븐 사양에 따라 시간, 온도는 조절해 주세요.) 

 

 

 

완성된 스콘

 

04. 스콘 만들때 신경써야 할 점은?

스콘이 완성되었습니다. 노릇노릇한 구움 색도 잘 나왔고 부품 정도와 윗면에 터짐도 적당합니다.

한입 베어 먹으니 겉은 바삭하면서 속은 부드럽고 버터향이 가득합니다. 역시 가장 맛있는 스콘은 갓 구운 스콘이라는 말이 맞는 듯합니다. 생크림 스콘은 그냥 먹어도 맛있지만 정석대로 잼과 버터를 곁들여먹으면 달달함과 풍미가 배가 됩니다.

 

스콘은 초보자들도 도전하기 쉬운 베이킹입니다. 재료도 간단하고 만드는 법도 따로 기계를 사용하지 않고 손쉽게 만들 수 있습니다. 대신 쉬운 만큼 기본을 잘 지켜주셔야 합니다. 스콘을 만들 때 가장 신경 써야 할 점은 바로 버터의 온도입니다.

버터와 생크림은 꼭 냉장보관된 차가운 상태로 사용해 주시고 휴지시간도 꼭 필요합니다. 휴지시간 없이 버터가 녹은 상태로 굽게 되면 반죽이 퍼져서 스콘모양이 제대로 나오지 않으니 꼭 주의해 주세요.

 

 

05. 스콘의 변신과 보관법

요즘에는 스콘의 변신이 다양합니다. 각종 잼이 들어간 스콘부터 대파스콘, 크림치즈스콘, 앙버터스콘 등 여러분의 취향에 따라 여러 재료를 추가해서 만들어 보세요. 저는 남은 스콘으로 앙버터스콘을 만들어 보았습니다. 스콘을 가로로 반으로 잘라주고 안에 팥과 두툼하게 버터를 넣어주면 바로 앙버터스콘 완성입니다.

 

스콘은 실온보관 시 2일 정도 드실 수 있고 좀 더 오래 보관하시려면 밀봉 후 냉동보관하고 먹기 전 오븐이나 에어프라이어에 5분 정도 데워서 드시면 됩니다.