수제 버터쿠키(버터링쿠키) 레시피

안녕하세요. 요고모입니다.  

오늘 소개해드릴 레시피는 버터쿠키입니다. 

 

 

01. 버터쿠키란?

쿠키는 서양에서 알려진 대중적인 과자입니다. 비스킷의 일종으로 보통 밀가루, 설탕, 버터를 기본 재료로 해서 만든 작고 동그랗고 납작하게 구운 과자를 말합니다. 쿠키(cookie)의 어원은 ‘작은 케이크’라는 뜻의 네덜란드어 ‘코에케(koekje)’에서 나왔으며 독일어 ‘케크(kek)’도 관련이 있습니다.

 

기본적인 버터쿠키는 우리가 흔히 아는 버터링 쿠키의 맛입니다. 단맛은 덜하지만 버터 풍미가 좋은 쿠키입니다. 쿠키 반죽에 코코아가루, 녹차가루, 치즈가루 등 기호에 따라 원하는 맛을 첨가하여 다양하게 만들 수 있습니다. 그 외에도 홍차 티백을 이용해 홍차 쿠키, 견과류나 잼, 초콜릿조각, 코코넛 등 다양한 재료를 넣어서 쿠키를 만들 수 있습니다.  

 

최근에는 아이스크림을 쓸 때 사용되는 스쿱을 이용해 모양을 틀로 찍어내는 방법으로 스쿱쿠키를 만들기도 합니다. 쿠키는 제과제빵을 처음 하시는 초보자도 부담 없이 할 수 있는 품목입니다. 아이들과 함께 만들 수기도 좋고 제조 공정이 간단해 함께 추억을 만들기에도 좋습니다.

02. 쿠키의 유래는?

7세기경 페르시아 지방에서 처음으로 설탕이 만들어져 단 맛을 이용한 쿠키가 처음 등장하게 되었습니다. 이후 터키나 인도의 디저트에도 영향을 주는 등 페르시아는 디저트 분야에서 큰 영향력을 가지고 있다고 합니다

 

유럽 쪽에 쿠키가 알려지기 시작한 것은 14세기경으로 당시에는 상류사회의 전용 식품이었다고 합니다. 설탕생산량이 낮았기 때문에 충분한 공급이 이루어지지 않았다고 하네요. 이후 18세기 프랑스 대혁명을 거치면서 대중화가 되기 시작했습니다. 그리고 얼마 뒤 아메리카 대륙의 발견으로 갖은 향신료와 보급이 많아지면서 쿠키는 누구나  먹을 수 있는 간식으로 인기를 얻었다고 합니다.

 

우리나라의 경우에는 고종 때 처음 러시아 대사관을 통해 알려지게 되었습니다. 

 

  

03. 버터쿠키 재료 및 레시피

  (분량:약 24개) 

박력분 200g
버터 140g(실온)
설탕 100g
소금 2g
달걀 1개(실온)
바닐라 익스트랙 1g

 

 

버터쿠키 팬닝

 

① 오븐을 180℃로 미리 예열해 줍니다.

② 오븐팬에 유산지나 테프론시트를  깔아주고 짤주머니에 별깍지를 끼워 준비해 줍니다.

③ 박력분을 체 쳐줍니다.

④ 찬기가 빠진 실온 버터를 핸드믹서로 풀어줍니다.

1단으로 천천히 풀어준 뒤 3단으로 부드러운 마요네즈 질감이 될 때까지 풀어주세요.풀어주세요.

⑤ 설탕, 소금을 3번에 나누어 넣어줍니다.

버터 색깔이 밝아지고 부피가 커지는 크림화 100% 상태까지 휘핑해 줍니다. 이때 주걱으로 중간중간 잘 섞어줍니다.

⑥ 달걀을 3회 나누어 넣고 빠르게 휘핑해 줍니다.

1회 분 달걀이 충분히 섞였을 때, 다음 분량을 넣어 분리되지 않도록 해줍니다.

⑦ 체 친가루를 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

⑧ 짤주머니에 반죽을 넣고 팬닝을 해줍니다.

500원 정도 크기의 장미모양이 되도록 해줍니다.(반죽 사이가 너무 좁지 않도록 팬닝 해주세요.)

⑨ 실온에서 5~10분 정도 건조합니다.

⑩ 150℃에서 10~12분 정도 구워줍니다.(오븐 사양에 따라 시간, 온도는 조절해 주세요.) 

 

 

 

 

완성된 버터쿠키

 

04. 버터쿠키 응용(제니쿠키)방법

버터쿠키가 완성되었습니다. 쿠키는 구움색이 중요한데 노릇노릇하게 잘 나온 것 같습니다. 갓 만든 쿠키는 바삭하고 버터의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

 

버터쿠키 중에 가장 유명한 레시피라고 하면 바로 홍콩의 제니쿠키일 텐데요. 제니쿠니는 기존의 버터쿠키보다 훨씬 파삭하고 부드럽습니다. 그 이유는 옥수수전분 때문입니다. 위의 기본 버터쿠키 레시피에서 박력분 50g을 빼고 옥수수전분 50g을 추가해서 구워주면 제니쿠키가 완성됩니다. 여기에 기호에 따라 코코아가루, 녹차가루를 추가해서 구워주시면 됩니다.

 

버터쿠키의 보관방법은 밀봉하여 실온에서는 10일 정도 가능하고 냉동보관은 3개월 정도 가능합니다. 버터는 냄새를 흡수는 성질이 있으므로 버터가 들어간 디저트는 꼭 밀봉하여 보관해 주세요.