요즘 트렌드, 베이글 레시피

안녕하세요. 요고모입니다.  

오늘 소개해드릴 레시피는 베이글입니다. 

 

 

01. 요즘 트렌드, 베이글

베이글(bagel)은 이스트를 넣은 밀가루반죽을 링 모양으로 만들어 발효시켜 끓는 물에 익힌 후 오븐에 한 번 더 구워낸 빵입니다.이러한 만드는 방법때문에 식감이 다른 빵과 확연히 다르답니다. 베이글의 어원은 이디쉬어 '베이글(בײגל beygl)'에서 온 것으로 알려져 있습니다. 중세 고지 독일어로는 '반지, 고리'를 뜻하는 뵈우겔(böugel) 단어에서 유래되었습니다.

 

베이글은 언제부터 유행하게 되었을까요?

베이글은 1980년대 후반 동유럽 유대인 이주민들에 의해서 미국과 캐나다로 전파되었습니다. 특히 유대인 인구가 많았던 미국 뉴욕과 캐나다 몬트리올에서 유행하기 시작했습니다. 뉴욕에선 제빵사들이 긴 막대에 수십 개의 베이글을 꿰어 고객에게 배달하는 진풍경을 연출하기도 하였다고 합니다. 1990년대 초반, 크림치즈 베이글, 아메리카노의 조합은 뉴요커의 전형적인 아이템 중 하나가 되었습니다. 또한, 유명인사들의 인기있는 아침식사 음식 중 하나로 자리 잡았습니다. 베이글, 크림치즈, 스크램블에그, 베이컨 등을 함께 먹는 베이글 샌드위치가 대중적으로 사랑받게 되었습니다.

 

21세기에는 세계적인 인기를 얻게 되었는데요. 미국을 비롯하여 유럽, 아시아 등 전 세계적으로 사랑받는 음식 중 하나가 되었습니다. 특히 다양한 종류와 새로운 맛을 개발하는 베이글 가게가 늘어나면서, 더욱 많은 사람들이 즐기게 되었습니다. 우리나라에도 여러 베이글 전문점이 생겨 큰 인기를 끌고 있습니다.

 

 

02. 베이글의 유래는?

베이글의 유래에 대해서는 정확하게 알려진 것이 없지만, 여러 설과 기록을 살펴봤을 때 동유럽에 거주한 유대인에 의해 생겨난 것으로 추정됩니다.

 

고대 이집트 시대에, 가운데 구멍이 있는 ‘카악(ka’ak)’이라는 단단한 크래커가 있었는데요. 이 카악이 고대 로마를 거쳐 중세 프랑스로 전해졌고, 프랑스에서 끓는 물에 반죽을 익힌 후 구워내는 빵으로 변형되었는데, 이 빵은 아니스(anise) 향이 첨가된 것이었습니다. 이 빵이 다시 러시아와 폴란드로 건너가 베이글의 첫 형태를 갖췄을 거라고 추정됩니다.또 다른 설로는 1683년 오스트리아 빈에서 폴란드의 왕 '소비에스키'가 투르크족과의 전쟁에서 승리한 것을 기념하여 등자(말을 탈때 발을 디디는 기구) 모양을 본떠 만든 빵이 바로 베이글의 유래라고 알려져 있습니다.
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동유럽 유대인의 속담에  ‘베이글 세 개는 먹어야 배가 부르다’라는 말이 있는 것으로 보아 초기의 베이글은 크기가 작았던 것으로 보입니다.  동유럽의 가난한 유대인들이 반죽을 아끼기 위해 빵 가운데에 구멍을 냈다는 이야기도 있습니다.

 

 

 

03. 베이글 재료 및 레시피

  (분량:약 4개) 

강력분 200g
물 115g(따뜻한 정도 27℃)
이스트 6g
설탕 4g
소금 4g
식용유 6g

 

① 강력분을 체 쳐 줍니다.

② 체 친 가루와 반죽 재료를 믹싱볼에 넣어 줍니다. 이때 이스트는 소금, 설탕이 직접 닿지 않게 밀가루에 홈을 파서 넣고 덮어줍니다.

③ 1단으로 천천히 섞어준 뒤 한 덩이가 되면 빠르게 섞어줍니다.  

(된 반죽이라 다른 반죽보다 시간이 좀 더 걸립니다.)

④ 반죽이 더 이상 볼에 묻어나지 않고 손으로 조금 떼어 늘려봤을 때 잘 늘어나고 손바닥이 비칠정도의 투명도가 되면 글루텐이 잘 형성된 것이므로 반죽이 완성되었습니다.

⑤ 볼에 옮기고 랩을 씌워 1차 발효 40~45분을 해줍니다.  

여름에는 실온에서 가능하고 겨울에는 오븐을 저온으로 따뜻하게 데워준 뒤 물 한 컵과 함께 발효시켜 줍니다. 

⑥ 반죽을 80g으로 분할한 뒤 동글동글 둥글려줍니다. 랩이나 천을 덮어주고 중간 발효 10분 해줍니다.

⑦ 반죽을 밀대로 타원모양이 되도록 아래쪽으로 밀어 펴줍니다.

뒤집어서 위아래 3단으로 접어주고 이음새를 손으로 꼭꼭 집어줍니다.

⑧ 반죽을 조금 밀어서 25cm 정도로 늘려준 뒤 밀대로 한쪽 끝부분을 납작하게 눌러줍니다.

⑨ 이음새가 위로 오게 한 뒤 반죽을 동그랗게 말아 납작한 부분으로 끝부분을 감싸서 봉합해 줍니다.

(이때 안쪽 원 크기가 500원 동전 정도의 크기로 해주세요.)

⑩ 2차 발효는 2배 정도 크기로 커질 때까지 해줍니다.(20~25분 정도)

⑪ 넓은 냄비에 물을 끓여줍니다. 물이 끓으면 반죽을 앞, 뒤 10초씩 데쳐줍니다.

⑫ 200℃에서 20분 구워줍니다.(시간과 온도는 오븐의 상태에 따라 조절해 주세요.) 

 

 

 

완성된 베이글

 

 

04. 베이글 응용 및 보관방법

베이글이 완성되었습니다. 구움 색도 예쁘게 잘 나왔고 반으로 갈라 먹어보니 바삭하고 쫄깃한 식감이 너무 맛있습니다. 크림치즈나 잼을 발라서 기본적으로 먹기도 하지만 요즘에는 크림치즈 외에도 아보카도, 토마토 그리고 다양한 야채를 넣어서 맛있게 먹을 수 있는 방법이 너무나도 많습니다.

 

베이글 보관방법은 구매한 당일이나 다음날까지 먹을 예정이라면 작은 비닐봉지나 지퍼백에 하나씩 담아서 실온에서 보관하시면 됩니다. 좀 더 오래 보관하시려면 지퍼백에 담아 냉동보관하면 2주 정도 보관이 가능합니다. 냉동실에 넣을 때는 미리 반으로 잘라 보관하시는 것이 좋습니다. 냉동보관한 베이글은 실온에서 자연해동 15~20분 또는 전자레인지 30초 해동 후 오븐이나 에어프라이어에 5분 정도 구우시면 맛있게 드실 수 있습니다.