레몬 구겔호프(레몬 파운드케이크) 레시피

안녕하세요. 요고모입니다.  

오늘 소개해드릴 레시피는 레몬 구겔호프입니다. 

 

 

01. 구겔호프의 유래는?

구겔호프는 17세기말 스위스에서 처음 만들어져서 프랑스로 전해 졌다는 설과 오스트리아에서 처음 만들어지고 독일에서 완성된 후 프랑스 그랑테스트 지역에서 널리 알려졌다는 설, 두 가지가 있습니다. 18세기말 버터가 보급되면서부터 본격적으로 만들어지기 시작했다는 구겔호프는 같은 구겔호프라 해도 만드는 법이 다양했다고 합니다.

 

구겔호프라는 명칭은 로마의 '어린아이의 모자'라는 뜻에서 유래되었습니다. 구겔호프를 굽는 형틀모양이 모자와 닮은 것을 보면 알 수 있습니다. Kugelhof는 '처음에 열렸다'라는 의미를 갖고 있기도 하며 Kugelhof라는 단어에서 Kugel은 지구 또는 구슬의 의미로서 구형의 물건을 상징합니다.

 

 

02. 구겔호프의 특징

올록볼록한 원형 모양이 왕관을 떠올리게 하는 구겔호프는 브리오슈 반죽을 구겔호프 틀에 넣어 굽거나 파운드케이크처럼 버터, 설탕, 계란, 밀가루를  1:1 동량으로 넣어 굽기도 하고 기호에 맞는 과일이나 식재료를 넣어 다양하게 만들 수 있습니다. 구겔호프 틀에 구우면 그 이름을 붙이는데 슈가파우더를 뿌려 크리스마스 분위기를 내거나 글레이즈를 올려 케이크로 만들기도 한답니다. 고유한 그 모양이 가장 큰 특징이자 정체성이기도 합니다. 

 

오늘 제가 소개해 드릴 레시피는 파운드케이크 반죽을 기본으로 상큼한 레몬을 더한 레몬 미니 구겔호프입니다. 진한 버터향과 레몬의 상큼함, 레몬제스트도 넣어 시트러스 향이 가득하게 만들어 보았습니다. 마지막으로 레몬 글레이즈까지 뿌려 새콤달콤한 맛까지 더해보았습니다.

 

파운드케이크 레시피와 거의 동일하므로 만드는 법은 크게 어렵지는 않습니다. 미니 구겔호프틀에 구워 맛과 귀여운 모양까지, 눈과 입이 즐거운 베이킹이 되시길 바랍니다.

 

 

03. 레몬 구겔호프 재료 및 레시피

  (분량:미니 구겔호프 약 6개) 

버터 100g(실온)
박력분 80g
옥수수가루 16g
달걀 2개(실온)
설탕 80g
소금 1g
베이킹파우더 2g
레몬즙 10g
레몬제스트 1개 분량
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<글레이즈>
슈가파우더 30g
레몬즙 10g

 

 

레몬 구겔호프

 

① 미니 구겔호프틀에 버터를 고르게 발라서 준비해 줍니다.

② 설탕과 레몬제스트를 섞어서 레몬설탕을 준비해 줍니다.

(레몬을 베이킹소다와 굵은소금을 이용해 깨끗하게 씻고 노란 껍질 부분만 제스트로 사용해 주세요.)

③ 실온 버터를 핸드믹서를 이용해 저속으로 풀어줍니다.

설탕, 소금을 3번 나누어 넣고 버터 색깔이 밝아지고 부피가 커지는 크림화 100% 상태까지 고속으로 휘핑해 줍니다.

④ 실온 달걀을 5~6회 나누어 넣고 고속으로 빠르게 휘핑해 줍니다.
1회 분 달걀이 충분히 섞였을 때, 다음 분량을 넣어 분리되지 않도록 해줍니다.

(만약 버터와 달걀이 분리됐다면 가루류를 재빨리 섞어주세요.)

⑤ 박력분, 베이킹파우더, 옥수수가루를 체 쳐서 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

⑥ 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

⑦ 미니 구겔호프틀에 80% 정도 팬닝해줍니다.

(짤주머니에 반죽을 넣어 팬닝 하시면 쉽게 하실 수 있습니다.)

⑧ 160℃에서 25분 구워줍니다.(오븐 사양에 따라 시간, 온도는 조절해 주세요.) 

⑨ 틀 채로 실온에서 식혀주고 완전히 식으면 틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.

⑩ 슈가파우더와 레몬즙을 잘 섞어서 레몬 글레이즈를 만들어주고 구겔호프 위에 고르게 뿌려줍니다.

 

 

 

 

완성된 레몬 구겔호프

 

04. 구겔호프 보관방법은?

레몬 구겔호프가 완성되었습니다. 구겔호프의 특징인 주름모양이 예쁘게 잘 나왔습니다. 버터의 풍미와 레몬의 상콤 달콤함이 함께 느껴집니다. 하루정도 냉장숙성해서 드시면 더욱 촉촉하고 맛있게 드실 수 있습니다.

 

구겔호프 반죽은 파운드케이크와 거의 동일하므로 파운드케이크 보관법과 같습니다. 잘 밀봉해서 보관하면 실온에서는 3일 정도 가능하고 냉장고에서는 일주일정도 괜찮습니다. 오래 두고 드시려면 꼭 밀봉해서 냉동 보관하시길 바랍니다.