고소한 흑임자 갸또 레시피

안녕하세요. 요고모입니다.  

오늘 소개해드릴 레시피는 흑임자 갸또입니다. 

 

 

01. 흑임자 갸또

오늘은 고소한 흑임자를 사용하여 흑임자 갸또를 만들어 보겠습니다. 고소한 흑임자와 달콤한 화이트 초코가 어우러진 흑임자 갸또에 부드럽고 진한 흑임자 크림까지 고소하고 달콤한 디저트를 선호하시는 분께 적극 추천드리는레시피입니다.

 

냉장고에 넣어두었다가 꺼내먹으면 시원하고 달콤한 맛이 아메리카노랑 딱 어울리는 꼬숩은 디저트 케이크랍니다. 조금 더 꾸덕하게 만들거나 단맛을 줄이고 싶으시다면, 초콜릿의 양과 생크림, 버터의 양을 조금 변경하여 만들어보세요. 또는 기호에 맞는 가나슈를 추가하여 만드셔도 좋습니다.

 

02. 갸또의 뜻은?

갸또는 우리나라에서는 주로 꾸덕한 케이크 종류를 일컫는 경우가 많은데요. 사실 갸또는 프랑스어로 케이크란 뜻입니다. 정확하게는 레이어드 된 스펀지, 머랭, 빵 등에 크림, 커스터드 크림, 가나쉬, 잼 혹은 젤리와 과일 등으로 필링 한 것을 일컫습니다.

 

갸또의 종류에는 프레지에 등 무스류, 토르테, 밀푀유, 블랙 포레스트 케이크, 초콜릿 트러플 케이크 등의 모든 레이어드 케이크를 포함합니다. 각종 웨딩 케이크 등도 갸또의 범주에 속합니다. 

갸또 쇼콜라는 많이 들어보셨을 텐데요? 프랑스 어로 갸또는 케이크, 쇼콜라는 초콜릿이라는 뜻입니다. 합쳐서 초콜릿 케이크란 뜻입니다.

 

 

  

03. 흑임자 갸또 재료 및 레시피

  (분량:1호 높은 원형틀 1개) 

<시트>
버터 84g
화이트초코 커버춰 115g
박력분 42g
흑임자가루 21g
생크림 56g
달걀 2개
설탕 A 20g
설탕 B 35g
소금 1g
바닐라익스트랙 1g(생략가능)
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<흑임자크림>
생크림 150g
흑임자페이스트 15g
설탕 15g

 

 

흑임자 갸또

 

 

① 1호 높은 원형틀에 유산지나 테프론시트를 깔아서 준비해 줍니다.

② 버터와 화이트초코 커버춰를 볼에 넣고 중탕하여 녹여줍니다.(45~55℃)

③ 달걀을 흰자, 노른자 분리해 준 뒤 노른자에 설탕 A, 소금을 넣고 섞어줍니다.

④ 버터혼합물에 노른자, 생크림, 바닐라익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

⑤ 박력분, 흑임자가루를 체 쳐서 넣어준 뒤 섞어줍니다.

⑥ 달걀흰자 머랭을 만들어줍니다. 흰자를 거품 날 때까지 휘핑해 줍니다.

⑦ 설탕을 30초씩 3회 나누어 넣어 주고 고속으로 휘핑해 줍니다.

⑧ 흰자가 뽀얗고 생크림 같은 질감에 단단한 뿔이 생기면 1단으로 30초 간 저속으로 기포 정리를 해줍니다.

⑨ 반죽에 머랭을 1/2씩 넣고 주걱으로 머랭이 꺼지지 않게 11자로 들어 올리며 섞어줍니다.

⑩ 원형틀에 팬닝 후 젓가락으로 윗면을 정리해 줍니다.

165℃에서 40분 구워줍니다.(오븐 사양에 따라 시간, 온도는 조절해 주세요.) 

⑪ 오븐에서 꺼낸 후 바닥에 내리쳐 충격을 준 뒤 틀 그대로 30분 실온에서 식혀줍니다. 밀봉 후 3시간 이상 냉장보관해 줍니다.

⑫ 숙성되는 동안 위에 올릴 흑임자크림을 만들어보겠습니다.

생크림에 설탕을 넣고 60% 정도 휘핑해 줍니다. 그다음 흑임자페이스트를 넣고 단단하게 휘핑해 줍니다.

⑬ 완성된 흑임자크림을 갸또 위에 아이싱하여 마무리하고 냉장고에 넣어 조금 더 차갑게 만든 뒤 맛있게 드시면 됩니다.

 

 

 

 

완성된 흑임자 갸또

 

 

04. 흑임자 갸또 보관방법은?

흑임자 갸또가 완성되었습니다. 갸또는 꾸덕하면서 부드럽고 크림은 진하고 고소합니다. 케이크를 별로 안 좋아하시는 어른들도 맛있게 드실 수 있을 것 같습니다. 요즘은 할매입맛이라고 해서 흑임자, 약과 등 예스러운 디저트들이 사랑받는 것 같습니다.

 

케이크 아이싱을 어려워하시는 분들 많을 텐데요.(바로 저..) 갸또 같은 경우는 완벽하지 않은 투박한 모양의 아이싱이 갸또의 매력이므로 초보자분들도 충분히 도전해 보실 만하다고 생각됩니다.

 

흑임자 갸또 보관 방법은 밀봉 후 냉장보관 해주시면 됩니다. 냉장보관 시 3~4일 이내로 섭취해 주시길 바랍니다. 흑임자 갸또 시트만 따로 냉동 보관도 가능하지만, 흑임자크림까지 얹혔다면, 냉동보다는 냉장 보관하셔서 시일 내로 소진해주셔야 합니다.