폭신한 얼그레이 시폰케이크 레시피

안녕하세요. 요고모입니다.  

오늘 소개해드릴 레시피는 얼그레이 시폰케이크입니다. 

 

 

01. 시폰케이크의 유래는?

시폰케이크(chiffon cake)는 부드럽고 촉촉한 느낌이 비단 같다 하여 프랑스의 시퐁(Chiffon)에서 온 '비단'을 뜻하는 말에서 유래하여 지금의 이름을 얻게 되었습니다.

시폰케이크의 유래는 크게 두 가지 설이 있는데요. 1940년 말 미국에서 처음 만들어졌다는 설과 1927년에 미국 캘리포니아에서 보험 판매원이었던 해리 베이커에 의해 탄생했다는 설이 있습니다.

 

 

02. 시폰케이크의 특징

시폰케이크는 스펀지케이크의 일종으로 폭신폭신한 식감을 가지고 있는 것이 매력입니다. 베이킹파우더와 식용유가 들어가고 계란을 분리한 다음 흰자를 단단하게 올려 반죽에 넣기 때문에 케이크 특유의 풍부한 맛을 내는 한편, 더욱 가벼운 식감입니다. 액상식용유를 사용하는 이유는 가볍고 부드러운 식감을 살리기 위해서입니다. 저온에 보관해도 단단해지지 않으며 식감을 그대로 유지하는 것이 특징입니다.

 

시폰케이크는 만드는 과정에서 조금이라도 순서를 변경하거나 혹은 다 구운 제품을 제대로 식히지 못하고 잘못된 방법으로 식히게 되면 쉽게 주저앉게 됩니다. 그래서 초보자들이 가장 어려워하는 베이킹 중 하나라고 할 수 있습니다. 특히 오븐에서 꺼낸 후에는 바로 뒤집어 놓아야 합니다. 보통 전용틀을 사용해서 구워주는데 가운데가 뻥 뚫려있는 이유는 가운데도 열을 가해줘서 골고루 구워주기 위함입니다.

 

오늘은 시폰케이크 중 얼그레이 찻잎을 이용한 향긋한 얼그레이 시폰케이크를 만들어 보겠습니다. 폭신한 시폰케이크의 식감과 향긋한 얼그레이향의 조화가 매우 매력적인 케이크입니다.

 

  

03. 얼그레이 시폰케이크 재료 및 레시피

  (분량:1개) 

<시폰 반죽>
달걀흰자 144g(약 3개 분량)
달걀노른자 54g
설탕 133g
물 60g+얼그레이찻잎 4g
식용유 52g
박력분 74g
베이킹파우더 3g
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<샹티크림>
생크림 250g
마스카포네크림 50g
설탕 30g
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<가나슈>
우유 50g
얼그레이찻잎 4g
화이트초콜릿 52g

 

시폰 시트 컷팅

 

[사전 준비]

시폰반죽에 쓰일 물과 얼그레이찻잎, 가나슈에 쓰일 우유와 얼그레이찻잎을 하루 전에 냉장고에 냉침하여 준비해 줍니다.

(쓴맛은 덜하고 풍미가 훨씬 좋아집니다.)

 

① 오븐을 미리 예열해 주고 시폰케이크틀에 분무기를 이용해 물을 뿌리고 뒤집어서 준비해 줍니다.

② 노른자, 얼그레이찻잎 우린 물, 식용유를 부드럽게 섞어줍니다.

③ 박력분과 베이킹파우더를 체에 친 후 노른자 반죽에 섞어줍니다.

④ 달걀흰자에 설탕을 3번 나누어 넣고 휘핑하여 단단한 머랭을 만들어 줍니다.(머랭을 들어 올렸을 때 부리모양)

⑤ 노른자 반죽에 머랭을 1/2씩 넣고 주걱으로 들어 올리듯이 섞어줍니다. (머랭이 꺼지지 않게 주의해 주세요.)

⑥ 물을 뿌려 뒤집어 둔 시폰케이크틀에 반죽을 80% 팬닝 후 젓가락을 사용하여 윗면을 평평하게 정리해 줍니다.

⑦ 175℃에서 45분 구워줍니다.(오븐 사양에 따라 시간, 온도는 조절해 주세요.) 

⑧ 반죽을 굽는 동안 가나슈와 샹티크림을 만들어 줍니다.

⑨ 먼저 가나슈를 만들어줍니다.

얼그레이찻잎을 우려낸 우유를 냄비에 넣고 가장자리가 보글보글할 때까지 끓여줍니다.

냄비에 화이트초콜릿을 넣고 녹인 후 꼼꼼히 섞어줍니다.잠시 냉장고에 넣어 식혀줍니다.(흘러내리지 않을 정도의 질감)

⑩ 샹티크림은 볼에 마스카포네를 넣고 잘 풀어준 뒤 생크림, 설탕을 넣고 단단하게 휘핑하여 줍니다. 냉장고에 넣어 차갑게 준비해 줍니다.

⑪ 다 구워진 시폰시트를 오븐에서 꺼내고 타공팬에 뒤집어서 식혀줍니다.

얼음물에 적신 행주를 위에 덮어 충분히 식힌 후 틀에서 빼내줍니다.

⑫ 시폰시트를 두 장으로 슬라이스 해서 준비해 줍니다.

⑬ 시트 한 장 위에 가나슈를 올리고 그 위에 시트를 한 장 올리고 샹티크림으로 아이싱하여 마무리해 줍니다. 그 뒤 원하시는 데코를 해주세요.

 

 

 

 

완성된 얼그레이 시폰케이크

 

04. 시폰케이크 보관방법은?

시폰케이크 특유의 보들보들한 식감과 향긋한 얼그레이 시트, 가나슈가 아주 잘 어울립니다.

시폰케이크는 냉장실에서 3~4일 정도 보관이 가능합니다. 시트만 따로 냉동보관 하시면 1개월 정도 보관이 가능합니다.