유럽이 사랑하는 디저트, 마들렌 레시피

안녕하세요. 요고모입니다.  

오늘 소개해드릴 레시피는 마들렌입니다. 

 

 

01. 마들렌의 유래는?

마들렌은 프랑스의 대표적인 티쿠키로 원래는 마드레느라는 명칭입니다.

마들렌의 유래는 여러 가지 설이 있습니다. 18세기 중반 프랑스 로렌지방에서 마들렌이라는 소녀에 의해 만들어졌다는 이야기가 일반적입니다.

 

코메르시라는 마을에서 연회가 열리던 날 어린 소녀가 가리비 모양의 쿠키를 구웠고 쿠키를 맛본 로렌 공작이 맛도 모양도 너무 훌륭해 그 소녀의 이름을 따서 마들렌이라는 이름을 붙여줬다고 합니다. 

 

또 다른 설로는 생 자크의 성지로 떠나는 순례자들에게 마들렌이라는 소녀가 가리비 모양의 쿠키를 나워 주던 것에서 유래되었다는 의견도 있습니다. 

마들렌은 카스텔라 같은 폭신한 식감과 특유의 조개 모양, 볼록한 배꼽이 특징으로 프랑스인들이 사랑하는 디저트로 손꼽히고 있습니다.

 

 

02. 요즘 마들렌은?

마들렌은 틀만 있다면 간단한 재료와 비교적 쉬운 레시피로 홈베이커들이 베이킹 입문용으로 많이 도전합니다.

전통적인 마들렌은 레몬향을 넣지만 지금은 취향에 맞게 변형된 다양한 레시피가 있습니다. 초코마들렌, 말차마들렌, 얼그레이마들렌 등 마들렌의 종류가 점점 다양해지고 있습니다. 요즘에는 마들렌 속 안에 크림을 가득 넣 크림 마들렌이 유행하는 것 같습니다.

 

 

  

03. 마들렌 재료 및 레시피

  (분량:약 12개) 

박력분 100g 
베이킹파우더 2g 
설탕 100g 
소금 1g 
실온 달걀 2개 
버터 100g 
레몬즙 2g 

 

 

마들렌 팬닝

 

 

① 오븐을 180℃로 미리 예열해 줍니다.

② 박력분, 베이킹파우더를 체 쳐 줍니다.

③ 버터를 중탕해서 녹여줍니다. 이때 물그릇이 버터 그릇보다 작거나 같아야 합니다.

(버터에 수증기가 들어가지 않게 주의해 주세요.)

④ 체 친 가루에 설탕, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞어줍니다.

⑤ 달걀을 두 번 나누어 섞어줍니다.(실온에서 찬기를 뺀 달걀을 사용해 줍니다.)

이때 거품기를 바닥에 대고 천천히 고르게 섞어줍니다.

⑥ 녹인 버터의 온도가 40~60℃ 정도 일 때 2~3번에 나누어 반죽에 섞어줍니다. 이때 레몬즙도 넣어주세요.

⑦ 실온 휴지 약 30분을 해줍니다.

⑧ 마들렌 틀에 버터를 골고루 칠해줍니다. 버터를 골고루 칠하지 않을 경우 틀에서 잘 떨어지지 않으니 꼭 꼼꼼히 발라주셔야 합니다. 사용 전에 냉장고에 넣어주시면 더 좋습니다.

⑨ 반죽을 위아래로 한번 섞어준 뒤 짤 주머니에 담아 틀의 70% 정도만 채워줍니다.

⑩ 180℃에서 5분 구워준 뒤 팬을 돌려서 5~7분 구워줍니다.(시간과 온도는 오븐의 상태에 따라 조절해 주세요.) 

⑪ 갓 구운 마들렌은 부드럽기 때문에 틀에서 빼서 옮겨두면 찌그러지거나 모양이 눌릴 수 있으므로 틀에서 옆으로 살짝 돌려서 식혀줍니다.

 

 

마들렌

 

04. 마들렌 응용 및 보관법은?

퐁신퐁신 귀여운 마들렌이 완성되었습니다. 조개모양도 잘 나왔고, 배꼽도 볼록하게 잘 나왔습니다.

마들렌을 만들 때 가장 중요한 점은 바로 배꼽이 볼록하게 잘 나오는 것입니다. 배꼽이 잘 나오려면 버터의 온도를 주의해 주시고 거품기로 너무 젓지 않는 또한 중요합니다.

 

마들렌은 기본반죽만 성공한다면 초코가루, 말차가루 등을 섞어 여러 가지 응용이 가능하다는 게 장점입니다.

예를 들어 초코 마들렌은 기본 재료에 코코아가루를 10g 추가해서 반죽을 만들어 준 뒤 오븐에서 굽고 충분히 식혀준 뒤 초코 코팅을 입혀줍니다. 코팅용 다크 초콜릿을 녹여준 뒤 깨끗이 닦은 마들렌 틀에 조금씩 부어줍니다.(한 구당 약 15g 정도, 취향껏 담아줍니다.)

마들렌을 하나씩 틀에다 눌러줍니다. 너무 꽉 누르면 예쁘게 코팅되지 않으니 옆으로 살짝 나올 정도만 눌러줍니다. 그 후 냉장고에서 30분 정도 굳히면 됩니다.

 

남은 마들렌은 밀폐용기에 담아 냉동보관하시면 2주 정도 보관이 가능합니다.

냉장보관은 일주일정도 가능하고 실온보관은 당일 섭취를 권장드립니다. 냉동보관 후 먹기 전 30분 정도 자연해동 후 드시면 촉촉한 마들렌을 드실 수 있습니다.

요즘 마들렌, 휘낭시에 등 구움 과자들이 인기가 많습니다. 버터를 태워야 하는 휘낭시에보다 마들렌이 훨씬 만들기 쉬우니 홈베이커분들께 적극 추천합니다.